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鴨胗知識介紹

時間:2015-6-29 瀏覽次數:

鴨胗營養分析:

鴨肫的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質。鴨肫鐵元素含量較豐富,女性可以適當多食用一些。

鴨胗存儲方法:

家庭中如果購買冷凍鴨胗,可直接放冰箱冷凍室內冷凍保存,如果是新鮮的鴨胗則不宜長期保存,最好盡快食用完畢。如果保鮮幾天,可以將鴨胗收拾干凈,加入料酒和少許鹽拌勻,用保鮮袋包裹好,放入冰箱冷藏室內冷藏保存即可。

鴨胗食療作用:

健胃
中醫認為,鴨肫味甘、性平、咸,有健胃之效。


鴨胗選購技巧:

新鮮的鴨胗外表呈紫紅色或紅色,表面富有彈性和光澤,質地厚實;不新鮮的鴨胗為黑紅色,表面無彈性和光澤,肉質松軟。


鴨胗做法指導:

鴨胗本身沒什么味,最好是放在高湯里面一起燉制,入味好吃。
可以買些鴨胗,再買一只整鴨,買點泡的酸蘿卜。 鴨胗洗凈切塊,整鴨洗凈,鴨胗、整鴨一起放入滾水中燙煮一下去除血水,撈出。 高壓鍋內加入適量清水,姜片,放入燙煮好的鴨胗和整鴨,上汽之后中火壓制30分鐘,熄火。涼后開鍋,放入洗好的泡酸蘿卜,再壓制15分鐘,最后調入鹽調味即可。
鴨胗經過長時間壓煮,口感一定軟糯,而且因為加入了一只整鴨來調湯,鴨胗吸飽了湯水,口感一定很不錯。(如果有時間,可以不用高壓鍋,用砂鍋小火慢燉4小時以上) 如果不用整鴨,也可以用其他的高湯來帶鴨胗的味道。
還可以用鹽水來壓煮鴨胗,然后切片裝成涼菜,這樣就是鹽水鴨胗了,當成頭盤菜,給客人下酒不錯。


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